薬用香味野菜セロリとサーモンのチカラ ロミロミサーモン&ラビゴットソース
ハワイ料理のロミロミサーモンをフランス料理で使われる「元気を出させる」の意味を持つラビゴットソースを合わせたレシピです
共通して抗酸化力があり、ストレスなどにより産まれた活性酸素を除去してくれ疲労をとってくれます
そして、今回注目した食材のセロリには独特な香りがありますがその香り成分から
昔から薬効野菜として食べられていました
そのセロリの約40種類の香り成分の中の主成分アピイン、セネリンは、精神を落ち着かせストレスを緩和、イライラ、不安、緊張の解消に効果があり、テンペンによるリラックス効果で不眠、頭痛にも効果があります
今回のラビゴットソースのメインとして使用しました
このソースで鯛、カツオのたたきなどにも合わせることができます
材料（3～4人分）
ロミロミサーモン
刺身用サーモン 約100g
アボカド 半分
レモン汁 小1
オリーブオイル大1
しょうゆ 小1
ラビゴットソース
セロリ 1本
玉ねぎ 半分
きゅうり 半本
赤パプリカ 半分（あれば）
おろしにんにくチューブ 1cm
白ワインビネガーまたは酢 大2
オリーブオイル 大3
塩 小2分の1、小1
マスタード 小1（練りからしは小半分）
カシューナッツまたはピーナッツ 20粒
バケット
プチトマト
作り方
ラビゴットソースを作る
玉ねぎ、セロリをみじん切りにする（セロリは表面のスジを皮剥き器で取り除く）
ボールに入れて塩小1を馴染ませて5分置いて2、3分水にさらしてよく絞っておく
別のボールににんにく、マスタード、塩、酢を入れて泡立て器でよく撹拌する
そこにオリーブオイルを加えて乳化させるようによく混ぜる
きゅうりは芯の種の部分は削ぎ落とし赤パプリカもみじん切りにする
ドレッシングのボールに野菜全て加えて味を整える
そこにナッツを割って加えて冷蔵庫に入れ冷やす
ロミロミサーモンを作る
サーモンを1cm角、アボカドも同じぐらいにカットしてポリ袋に入れる
ポリ袋にレモン汁、オリーブオイル、しょうゆを入れてよく揉み込んで味を馴染ませて冷蔵庫に入れて冷やす
バケット、プチトマトをカットしてお好みでお皿に盛り付ける
今回はフィルムでセルクル型を作りロミロミサーモン、ラビゴット、トマト、スプラウトの順で盛り付けました
ほうじ茶とアーモンドミルクのチカラ 純白の葛ブランマンジェ
アーモンドミルク 200cc
生クリーム 50cc
砂糖 40g
バニラエッセンス 2〜3滴
葛粉 20g
ほうじ茶パウダー 適量
小鍋に葛粉を入れそこにアーモンドミルクを少しずつ加えて葛粉を溶かす
完全に溶けたら砂糖、生クリームを入れて中火にかけて焦がさないように混ぜる
途中からいっきにとろみが出てくるので注意
とろみが出てグツグツなったら火から外しバニラエッセンスを加えて混ぜてからグラスに移す
そのまま粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす
冷えたらほうじ茶パウダーをふりかける
いろんなものにあいます
ココア、抹茶、フルーツ関係などなど
今回はアーモンド効果を1本使いました
本来のブランマンジェの作り方は牛乳にアーモンドの実を入れ煮出してアーモンドの風味を移すのですが
最近スーパーでよく見かけるアーモンドミルクを使用し、前回の葛粉と共に再現させました
アーモンドミルクは低カロリーでコレステロールがゼロ
その組み合わせとして今回メンタルヘルスケアに最適なほうじ茶を使用しました
ほうじ茶はカフェインが少なく抗ストレス効果のビタミンCはレモンの5倍
ほうじ茶のにはお茶の旨味成分テアニンが多く含まれており、脳をリラックスさせてくれ睡眠の質を良くする効果があります
本葛の薬効とバナナのチカラ タイ スウィーツ カオトムマット風葛餅
材料（4〜5人分、ようかん1本分）
本葛粉（葛100％の物） 75g
砂糖 大4（約60g）
ゆであずき （赤飯用などの固めの煮豆）大2
バナナ３本
ココナッツミルク200cc
牛乳 100cc
あればトッピングでココナッツロング
作り方
まず型を用意しておく
今回はレンジ用のパスタボイルの容器で代用
クッキングシートを敷いておいた方が取り出しやすいです
鍋に本葛粉を入れ牛乳を少しずつ加えながらよく溶かす
溶けきったらココナッツミルク、砂糖、ゆであずき、5mmぐらいに輪切りにしたバナナを入れて火にかける
中火でヘラで混ぜながら炊く
混ぜていくといきなり固くなるので分離を避けるため一旦火から外しよく混ぜる
馴染んだらまた火にかけながら常に混ぜる
焦がさないように注意しながら3〜4分くらい炊き上げる
ヘラにもったりと付いて完全に落ちなくなったら
用意しておいた容器に流し入れ表面を均す
そのまま常温で粗熱を取る
型から出してカットします
クッキングシートで包んでシートごとカットした方がカットしやすいです
お好みでココナッツロングを
葛粉は裏の表示を見て葛意外にデンプンや片栗粉が入っていないものを選んでください
お店に無い場合はamazonなどで100gだいたい500円〜800円とちょっと高めですがあります
混ざっている物は安価ではあります
その場合は葛粉を少し増やした方がいいかもしれません
ゆであずきは柔らかい物は炊いた後に加えた方がいいと思います
日本伝統の食材の生命力が高い葛根のでんぷんから作られる本葛粉とうつに効くフルーツとして知られるバナナをたっぷり使ってタイのスウィーツ カオトムマット（バナナ蒸しもち）を再現したレシピです
本場のカオトムマットはもち米、黒米をココナッツミルクで煮込み、バナナを入れてバナナの葉で包んで蒸し上げたお菓子ですが、出来るだけ手軽に、手に入りやすい食材で時間の掛からない葛粉と小豆で蒸す行程が不要な和菓子の葛餅にしてみました
本葛粉はマクロビオテックに欠かせないぐらい薬効のある食品で風邪の時飲まれる葛湯にもあるように身体を温めてくれます
そして、様々なフラボノイド類、サポニン類で免疫力アップ、全身の機能のアップ、ストレスで弱った胃腸を始め内臓関係を強化します
中でもフラボノイド類はメンタルヘルス不調による自律神経を安定させてくれます
またドーパミンも同時に多く含まれている珍しい食品で
快感と不快感を調和させ精神をバランスよくしてくれます
新じゃがいもの知られざるチカラ フランス料理 ポム・パイヤソン
材料（約15cm2枚分）
中４個
溶かしバター大1
塩ふたつまみ
コショウ少々
焼成用（オリーブオイル大1、バター小1それぞれ各2回分）
アンチョビチーズ
クリームチーズ15g×４個（60g）
アンチョビ2〜3本
オリーブオイル小半分
パセリみじん切り大1.5（2〜3g）
おろしニンニク5mm
作り方
クリームチーズは常温に出しておく
固い場合は少しレンジにかけて柔らかくし練っておく
アンチョビを細かく刻む
クリームチーズにアンチョビ、オイル、ニンニク、パセリを入れよく合わせて馴染ませておく
冷蔵庫には入れない
それを並べ細長く千切りにしてボールに入れる
目安はマッチ棒より少し細いぐらい
この時水にさらしたり洗ったりしない
デンプンが流れてしまうと形が整いにくいので、、
塩、コショウをし馴染ませてじゃがいもがしんなりする位まで約5分置いておく
そこに溶かしバターを加えてよく馴染ませておく
フライパンにオリーブオイル大1、バター小1入れてボールの半分の量を中火で焼き上げる
ヘラで押さえながら周りのはみ出た部分を整える
理想は周りが薄めで中心が厚く
周りが色づくまで約5.6分ぐらいはしっかり焼き固めておく
焼きがあまいと返しにくくなるので注意
フライパンを揺すってじゃがいもが自由に滑るぐらいになったらひっくり返す
慣れないうちはフライパンに皿や蓋をかぶせて皿、蓋に一旦乗せて滑らせて戻す
更に裏面もしっかり焼き上げる
表の焼きが足りない様なら裏を焼き上げた後また表もこんがり焼き上げる
ポイントは如何にクリスピーに仕上げられるかです
盛り付けてアンチョビチーズを付けながら食べる
今時期、市場でよく見る新じゃがいもですが中でも最近新メークインもよくスーパーで見かける事があります
今回は新じゃがいもの意外に知られていない栄養素を取り入れる様
フランス料理でも普段メイン料理の付け合わせの役目でもあるパイヤソンという調理で主役として考えたレシピです
新じゃがいもはもちろん普通のじゃがいもに比べても栄養価が高く、栄養の詰まった皮ごと食べられます
特に一般的に冬に風邪の予防に食べるミカンと同じぐらい実はじゃがいもには抗ストレス効果のあるビタミンCが多く含まれます
更にGABAというチョコレート等で知られる栄養素が多く含まれます
GABAもストレス緩和、精神の安定の効果があり、じゃがいもはメンタルヘルスケアに欠かせない食材なのです
スペイン料理 サルサロメスコで旬の春野菜のチカラ
材料（サルサロメスコ約４人分）
アーモンドプードル 70g
ピーナッツ 30粒程（約30g）
カットトマト缶 大6
にんにく 1片
オリーブオイル大7
塩 小1
チリパウダーorタバスコ お好みで
春野菜
アスパラ
たけのこ
新ごぼう
新玉ねぎ
プチトマト
などなど
作り方はソースの材料を全てフードプロセッサーかミキサーにかける
（にんにくの香りを抑えたい時はオリーブオイルとにんにくを弱火でじっくり焦がさない様ににんにくに火を入れる）
春野菜は今回は新ごぼうなので皮付きのまま半割りにして新玉ねぎと一緒にホイルに包んでトースターで10分位焼き、たけのことアスパラはボイルしました。
スペインのカルターニャ地方の料理で本場は真っ黒に焼いた白ネギを焦げた部分を剥いで中身をソースにつけて食べるそうです
今回は、白ネギ自体にはさほどメンタルヘルスに関する栄養素は含まれて無いので今が旬の春野菜を添える事にしました
ソース自体にもピーナッツとアーモンドが多く
ピーナッツには（レシチン）で脳を活性化し記憶力をアップさせます
ソースに関して実際はほとんどピーナッツバターの様な色なのですが色彩心理の赤を意識してカットトマトと辛味はタバスコよりも色のつきやすいチリパウダーを使用し、野菜にも差し色としてもプチトマトでアドレナリンを分泌させ活力を与え気持ちを前向きにしてくれます
そして旬の春野菜でもメンタルヘルスに良い食材をチョイスしました
アスパラ ビタミンB1、B2
たけのこ ビタミンB、むくみ取りのカリウム
新玉ねぎ 硫化アリル ビタミンB1の効果を持続させる役目
新ごぼう ミネラル類、スタミナのつくアルギニン、野菜の中でもトップクラスの食物繊維が豊富で若返り効果
プチトマト カルシウム、ビタミンC
生野菜よりも吸収の良い温野菜に出来るので最適です
他にもじゃがいもとか固めのスパニッシュオムレツなんかにも合うと思います
ぜひ季節ごとの旬の野菜で
エスニック料理食材➕1のチカラ シンガポールラクサヌードル
材料 3人分
むき海老 9尾
桜エビ 5g
オリーブオイル大1
生姜チューブ1cm
玉ねぎ半分
水 200g
カットトマト缶 200g又はトマトジュース200cc
鷹の爪半本又は輪切り唐辛子ひとつまみ
カレー粉大2
鶏ガラスープ顆粒大1
塩小1.5
砂糖小1
牛乳200cc
ココナッツミルク150〜200g
ナムプラー大1
麺 お好きな麺（中華麺、パスタ、ビーフン）
しめじ1パック
ゆで卵、レモン適量
作り方
玉ねぎをみじん切りにする
鍋にオリーブオイル、生姜、鷹の爪、玉ねぎを入れ透き通るまで炒める
むき海老、桜エビ、カレー粉を加える
カレー粉が具材に馴染んだら水を入れ沸かす
アクを取ってガラスープ顆粒、塩、砂糖、カットトマトを入れて煮込む
海老に火が通ったらむき海老は一旦取り出す
バーミックスがある場合は鍋のままミキシングする。またはミキサーにかける
鍋に戻して牛乳、ココナッツミルクを加えて一度沸かしてアクをとって仕上げにナムプラーを入れる
（あまり火を入れるとココナッツの香りが飛びます）
今回は中華麺で作りました
しめじは麺の上がる少し前に加えて一緒に茹でます
ゆで卵も用意
パクチー、レモンはお好みで
エスニック料理には欠かせない3つの食材
ココナッツミルク、ナムプラー、パクチー（コリアンダー）をふんだんに使用したシンガポールラクサヌードルを日本人向けにアレンジし、今回メインの具材のむき海老とは別にスープの旨味に桜エビを使用したレシピです
辛さは唐辛子、カレー粉の量でお好みの辛さに
ココナッツミルクは多い方がより本場に近くなります
ただ何度も火を入れてしまうと風味が無くなってしまいます
カットトマトだと少しトロミのあるスープにトマトジュースだとサラサラになります
高栄養 低カロリー 中東料理フムスのチカラでカスタマイズ オープンフムスサンド
材料
ひよこ豆水煮 200g
絹ごし豆腐 150g
すりゴマ 小2
オリーブオイル大4
にんにく半片
レモン汁 小1
塩 小1
クミンパウダー 2〜3振り
（水 大1）
バケット
プチトマト
作り方
小鍋にオリーブオイル、にんにくを潰して入れ極弱火にかける
ふつふつ泡立ちパチパチ音が聞こえたら火を止めて自然に冷めるまでゆっくり余熱で火を通す
（このレシピはにんにくの香りを抑えたレシピなのでにんにくを効かせた方が好きな場合はこの行程を省いて生のままにんにくを加えてください。生は馴染みにくいのでおろすか細かく刻んで入れる）
フードプロセッサーまたはミキサーにひよこ豆、豆腐、すりゴマ、レモン汁、塩、冷めたオリーブオイルとにんにくを入れスイッチを入れる
ペースト状になるまでしっかりと
固めになったり回りにくかったら水を足して調節する
仕上げにお好みでクミンパウダーを2〜3振りで合わせる
軽くトーストしたバケットにフムスを厚めにぬってプチトマト、ブロッコリースプラウトを乗せる
野菜関係を使う時は最後に少々塩を振った方が良い
もちろんトーストしたバケットにフムスだけでも美味しいです
古代より高栄養、低カロリー食品として食されてきた、ひよこ豆（ガルバンゾー）をたっぷりと使用した中東料理の定番フムスをオープンサンドのパテベースとして自分自身で色々な食材を組み合わせてカスタマイズできる様なフムスレシピです。
カルシウムはイライラを鎮静させ精神を安定させてくれます
そのカルシウムを脳に送る為に必要な亜鉛も豊富です
今回はプチトマトと解毒作用が3日間も持続するという（スルフォラファン）が多いブロッコリースプラウトのオープンサンドにしました
組み合わせは自由なのでお好きな具材で
例えば豆類と相性の良いスモークサーモンは圧倒的な抗酸化作用が期待できる（アスタキサンチン）を多く含んでいます
スモークサーモンと食感でさらした玉ねぎのみじん切り、ケッパーなどなど
