メンタルヘルス料理研究家のレシピストック

心理学✖︎料理の両方の頭脳を持つ者のメンタルヘルスクッキングのご紹介。はじめやすく、手軽に、お財布にやさしくをモットーレシピを作成しております。

バレンタインデーに捧ぐ〜ココロとカラダに優しいショコラレシピで手軽に家バレンタイン〜

キンカンのショコラグラタン

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バレンタインデーが近いという事でとても簡単でココロとカラダに優しい温かいデザートレシピです。

前回にもある様に今が旬のキンカンは皮だけでなく酸味の強い身の部分までしっかりといただける様にチョコレートとアーモンドプードルで優しい酸味に変わります。

材料

キンカン 5〜6個

ダークチョコレート 半箱

アーモンドプードル 大2〜3

あればブランデーまたはラム酒 少々

作り方

キンカンを洗って四つ割にカットする(ここでブランデーなどがあれば少々を絡めておく)

ダークチョコレートを刻む

グラタン皿にキンカンを入れる

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その上に刻んだチョコレート、アーモンドプードルをふりかけてトースターや魚焼きグリルで焼く(200度で7〜8分ほど)

 

 

 

続・寒さ厳しいこの時期の風邪対策に捧ぐ〜金柑と林檎のホットサングリア〜

金柑と林檎のホットサングリア

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まだまだ寒い日々が続いている今日この頃、インフルエンザなど乾燥から喉を痛めてしまうこの時期に捧ぐレシピです。

今が旬の金柑とはちみつによる喉のケア、たっぷりの赤ワインによるポリフェノールビタミンC、ミネラル類、スパイスの王様シナモンにより血管を広げ血流改善と香りのリラックス効果を織り混ぜたスペインの甘口のカクテルサングリアをこの時期に合わせたほんのりとアルコールを残したホットサングリアです。

作りたてを飲むもよし、冷やして飲むもよしで柔らかくなった金柑を潰しながらぜひ

材料

金柑 20〜25個

林檎 1個

砂糖 大2

酢 100cc

オレンジジュース 200cc

赤ワイン 600cc(余っている物など安い物でもOK)

はちみつ 大3

レモン汁 大1

シナモンスティックまたはシナモンパウダー お好み

作り方

金柑を洗ってヘタと反対の所から半分まで十字に切り込みを入れる

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鍋に入れ、砂糖、酢を入れて蓋をして中火にかける(約7〜8分ほど)

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その間に林檎を皮をむいて四つ割にカットし芯を切って横に薄切りにする

林檎とオレンジジュースを金柑の鍋に入れ中火で沸いてから5分間(アクが出たらとる)

そこに赤ワイン、はちみつを入れて弱火で約20〜30分ほど

火を止めてレモン汁を加える

カップに注ぎお好みでシナモンパウダーを一振り(シナモンスティックがあれば赤ワインと一緒のタイミングで1本加える)

寒さ厳しいこの時期に捧ぐ〜ハニーアップルジェリー〜

ハニーアップルジェリー 〜シナモン風味の林檎茶〜

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寒さの厳しいこの時期に捧ぐレシピはりんご丸ごと、はちみつ、シナモンでゆず茶の様な林檎茶のベースです。

林檎のファイトケミカルの栄養素、シナモンの血流改善効果により身体の冷え対策、はちみつの豊富なビタミンミネラルによる疲労回復、喉のケアで風邪などの病気の予防対策になります。

さらに、寝る前に飲むとダイエット効果も、、。

材料

林檎 1個

水 林檎と同量

ラニュー糖 大2

はちみつ 大3〜4(甘さはお好みで)

シナモンスティック 1本(まてはシナモンパウダー)

レモン汁 大1

作り方

炊飯器に林檎を4等分にカットして林檎と同量の水を入れる

炊飯スイッチを入れる

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ザルにキッチンペーパーを敷いて自然に落として漉す(30分)

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林檎の皮と種を除いて別の入れ物に入れてスプーンなどでよく潰す(煮えているので外れやすい)

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濾した汁を鍋に入れ、グラニュー糖、はちみつ、(シナモンスティックがあればここで入れる)弱火で3分の1ぐらいまで煮詰める

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林檎ペーストを入れ5、6分煮る

仕上げにレモン汁、(シナモンスティックが無くシナモンパウダーはここで少々)を入れる

瓶などに入れ冷蔵庫で保存

お好みでお湯で割る

 

 

 

 

クリスマスに捧ぐ、伝説のサンタのこんがりチキンウィング

ジャックダニエルチキンウィング

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クリスマス直前に捧ぐ伝説的なやみつきローストチキンを紹介します。

赤ワイン、ウイスキーの特製煮込みタレと短時間の煮込みでトロトロかつしっかりと染み込んだ料理です。

材料(手羽先約8本分)

手羽先 8本分(約500g)

味塩コショウ 適量

煮込み用のタレ

水 150cc

赤ワイン 大3

みりん 90cc

濃口醤油 大3

刺身醤油 大3

蜂蜜 大2

おろしショウガチューブ 2cm

おろしにんにくチューブ 1cm

ジャックダニエルウイスキーまたはバーボンなら種類問わず)大3

仕上げ用のタレ

練り辛子 1cm

穀物酢 大1

作り方

煮込み用のタレを全て合わせておく

大きめの鍋に水を入れ沸騰させる

沸騰したら手羽先を入れ沸騰させる

沸騰したらお湯を捨て手羽先を軽く流水で洗い鍋に戻す

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味塩コショウを強めにまぶし煮込み用タレを加えて沸かす

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沸いたら弱火にしてクッキングシートなどで落としぶたをして30分煮込む

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その間に、仕上げ用タレを合わせる

30分経ったら落としぶたを取り仕上げ用タレを混ぜる

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そのまま常温で冷ます(これで味がしみる)

冷めたらタレから出す

冷蔵庫で保存してもOK(3〜4日間)

食べる時は魚焼きグリルかオーブントースターで焦げ目が付くまで4〜5分焼き上げる

 

タレは捨てずに次回まで煮込み用に使用できます

手羽だけでなく骨付きモモ肉にも相性よくできます

まほろばかふぇのメニューリスト

9月23日土曜日に小倉魚町商店街内のポポラート3番街で開催します

その、提供メニューリストです。

お時間ございましたらお越しくださいませ。

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foods & sweets

シンガポールラクサ風スープパスタ  ¥700

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野菜クリエイター自慢の空芯菜と海老のダシが効いたココナッツカレースープのシンガポール料理。パクチーペーストを溶かせばより一層アジアン気分。

秋茄子 プレート  ¥600

(白ナスのカカオ肉味噌田楽&長ナスのババガヌッシュ)

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同じく野菜クリエイター自慢、旬の2種類のナスを高濃度カカオチョコが隠し味の田楽とエジプト料理のナスのディップでそれぞれのナスの特徴を活かした一皿。

ブリュレ・ド・パンプキン

¥  300

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旬のかぼちゃを甜菜糖、甘酒、葛粉を使用し卵不使用で仕上げました。隠し味のココナッツミルクが意外にマッチ。

無花果の赤ワインコンポートゼリー  ¥300

旬のイチジクを赤ワインでじっくり仕上げました

自慢のシフォンケーキ  (マロン/プレーン)¥300

甜菜糖とEXヴァージンオリーブオイルで焼き上げた自慢のふわふわシフォン

ヨーグルトムース 桃のソースで  ¥300

drinks

生姜と甜菜糖で作ったジンジャーシロップ(ホット/アイス/ソーダ)  ¥400

梅と甜菜糖で作った梅シロップ(ホット/アイス/ソーダ)  ¥400

野菜クリエイター自慢の梅を使用してます。

コーヒー ¥300〜¥400

紅茶 ¥300

 

 

緑黄色野菜の王様かぼちゃと色彩心理「黄色」のチカラでココロ弾ませカラダ温める

ブリュレ・ド・パンプキン

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9月23日土曜日に小倉魚町商店街内のポポラート3番街で開催するカフェまほろばかふぇの出品メニューです

この他にも随時メニューをアップしていきますので是非ともご来店お待ちしております

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そして、今回メニューは緑黄色野菜の王様と呼ばれるかぼちゃですがβカロテン、ビタミンC、ビタミンEポリフェノールがバランスよく豊富で強い抗酸化作用により冷え性解消、カラダ温め効果があります

なお、今回卵は使用せず甘味料はカラダを冷やさない甜菜糖、カラダを温める葛粉を使用しています

続いて色彩心理から「黄色」は集中力、ひらめきなどをアップさせるだけでなく光や太陽をイメージされる事からココロが弾み気分を高めコミュニケーション力もアップします

材料(ココット6〜7個分)

かぼちゃ(皮を除きスチームした状態)230〜250g約4分の1個分

甜菜糖(砂糖可)55g

ココナッツミルク 250ml

甘酒(砂糖不使用)200ml

生クリーム 150ml

シナモンパウダー 少々

葛粉 10g

粉寒天 1.5g

ブリュレ用で甜菜糖(グラニュー糖)ココット1個に対して小1.5

作り方

かぼちゃを適量にカットして蒸すかレンジで加熱する

バーミックスがあれば鍋に無ければミキサーに砂糖、葛粉、粉寒天、ココナッツミルク、甘酒を入れる

そこに蒸しあがったかぼちゃの皮をとって加える

ミキシングさせる

火にかけて混ぜながら沸々と火が通ってトロミが出るまで加熱する(始め中火で濃度が出たら弱火)

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そこにシナモンパウダー、生クリームを加えよく混ぜる(この時バーミックスがあれば再度かけることで更に滑らかになります)

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ココットに入れ冷蔵庫で冷やす

食べる前にグラニュー糖を均等にふりかけバーナーで炙る

 

 

 

7月25日の土用丑の日に捧ぐ〜鰻と新生姜のチカラで血流改善&夏バテ防止策〜

和食の鰻重御膳をフランス料理に変えてみた〜鰻と新生姜のリゾットを特製バルサミコソースで&ガーリックとトマトの肝吸いプロヴァンス風〜

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今回は明日の土用丑の日にちなんで邪道ではありますが、鰻重御膳(鰻重+肝吸)を手を掛けてフランス料理にアレンジしてみました

栄養面から見ても鰻重御膳は野菜を全く取り入れていないのでフランス料理に変える事で野菜も取り入れられて何よりオシャレ(笑)

まずは、夏のスタミナ源の鰻ですがビタミン類が豊富でAは眼精疲労、胃腸を強く、Bは疲労回復、Dは共に豊富なイライラ緩和のカルシウム吸収率を20倍にしてくれます

リゾットに使用している新生姜は辛味成分のショウガオールは新陳代謝を活発にしカラダを温めてくれます

新生姜の爽やかな香りのシネノールは食欲増進、胃の消炎作用が期待できます

その他にも、野菜はニンニク、トマト、ズッキーニ、オクラetc

材料(2人分)

鰻の蒲焼 半身

オクラ 2本

温泉卵 2個

新生姜のリゾット

新生姜 1片

ご飯 1〜1.5膳

豆乳 200cc

チキンコンソメ 小1.5

オリーブオイル 大1.5

塩 適量

プロヴァンス風肝吸

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肝吸いの素 1パック

ニンニク 1片

ズッキーニ 5mmスライス×4枚

トマト中 1個

シメジ 0.5パック

水 250cc

酒 大1

白だし 大1

オリーブオイル 大2

万能バルサミコソース

バルサミコ酢 125cc

濃口醤油 55cc

コーンスターチ 4g

生クリーム 大1.5

作り方

まず、バルサミコソースを作る

鍋にバルサミコ酢を入れ中火で半分になるまで詰める

火を止めて別に醤油とコーンスターチを合わせたものを加えてとろみがつくまで沸かす

仕上げに生クリームを加える

器に移す

次にプロヴァンス風肝吸を作る

ニンニクをみじん切り、トマトを湯むき(この時ついでにオクラも茹でる)、ズッキーニをカット、シメジをほぐす、トマトは湯むきしたら1cm角にカット

鍋にオリーブオイル、ニンニクで香りを出しズッキーニを両面焼きズッキーニを取り出す直ぐにシメジ、トマトを入れ炒める

水、肝吸の素、酒、白だしを入れ弱火で煮る

味を見て塩で調節します

新生姜のリゾット

新生姜をみじん切りにして、鍋にオリーブオイル、新生姜を炒めてご飯、豆乳、チキンコンソメ、塩を入れ弱火でじっくり炊きます(焦げやすいので混ぜること)

鰻はそぎ切りにし酒をふってレンジかオーブントースターで焼き目をつける

皿にリゾット、鰻、ソース、オクラ、温泉卵を盛り付ける

器に肝吸を入れる

万能バルサミコソースは日持ちもするので多く作って、ステーキ、肉、魚などなんでも合います