新生姜とミントのチカラで自律神経を整えカラダとメンタルのバランスケア
ノンアルコールカクテル ジンジャーモヒート
今回は旬の新生姜を使って簡単なジンジャーシロップをカクテルベースにしたノンアルコールカクテルドリンクのレシピです
生姜にはよく知られているカラダを温める効果がありますがカラダを冷やしてしまい血流を乱す事は自律神経の乱れの原因のひとつでもあります
その原因を改善できる生姜には
生姜3大栄養素
ジンゲロール、ジンゲロン、ショウガオール
があり全てに共通するのは、辛味成分だという事でジンゲロールは生の状態、ジンゲロン、ショウガオールは加熱によって生のジンゲロールが変化した成分で血流を良くし、カラダを温める効果がありますが特にショウガオールには吸収源の胃腸の壁を直接刺激してカラダの深部から熱を作り出し冷えの改善に繋げていきます
そして、自律神経の乱れの原因はストレスによっても起こります
このドリンクのモヒートは多めのミントの葉とライムを使用するカクテルで、ミントには鎮静効果により緊張の緩和、イライラを鎮め、心身をリラックスさせ精神安定作用の働きがあります
ライムには、多く含むクエン酸は疲労回復、夏は汗によってカリウムが発散されイライラの原因になりますがそのカリウム不足を補ってくれます
自律神経の乱れによるカラダの不調は、頭痛、不眠、疲労、胃腸関係の不調、脱力感、抑うつなどとても症状が多く、この2つの原因を改善して頂きたいと思います
材料（5〜6杯分）
ジンジャーシロップ
新生姜 約250g
砂糖 新生姜と同量
はちみつ 大2
シナモンパウダー 3〜4振り
レモン汁 大2
1グラス分
ジンジャーシロップ 大1〜2
ミント葉 10枚
ライム 8分の1カット
炭酸水 適量
氷
作り方
新生姜をよく洗う（土のついてる所も指で擦って）
先の赤い部分は切り落とし鍋またはボールに入れる
新生姜を皮付きで繊維を断つ様に薄くスライスする（スライサーなど使うと良い）
鍋にいれる
そこに同量の砂糖入れ新生姜とよく和える（新生姜に砂糖がしっかりと絡める）
30分置いておく
画像の様に水分がでるのでそこにはちみつ、シナモンパウダーを入れ中火にかけてアクをとる
弱火にして15分〜20分煮る
火を止めてレモン汁わ加えて常温で冷ます
冷めたら網でこす
モヒート
グラスにジンジャーシロップをお好みで大1〜2入れる
よく洗ったライムを8カットにくし切り1カット〜2カットを絞ってそのままグラスに入れる氷を半分までとミントの葉を入れて更に氷を入れる
9分目まで炭酸水を入れマドラーで混ぜながら飲む（シロップは沈むので底から混ぜる）
ミント無しのシロップ、ライム多目はモスコミュールのノンアルコールカクテルになります
バジルのカオリ、旬の夏野菜、癒しのグリーン それぞれのチカラでココロとカラダの両方向からメンタルヘルスケア アプローチ
癒しのグリーンガスパチョと夏野菜のサラダスープ
今回は
「バジルの持つカオリ」
「グリーンの色彩心理効果」
「旬の夏野菜による夏バテしないカラダ作り」
この3つのチカラによってココロとカラダの両方向から繋がるメンタルヘルスケアレシピです
スペイン料理のガスパチョは野菜をたっぷり使用して濃厚な冷製スープですが、さらに夏野菜を加えてサラダ感覚スープとしてアレンジしています
1つ目のチカラ
「バジルの持つカオリ」
はバジルには心身、中枢神経の強壮作用によって夏に落としがちなカラダの様々な機能を向上させてくれ、偏頭痛、不眠症にも効果があります
2つ目のチカラ
「グリーンの色彩心理効果」
には、癒しの色と言われ鮮やかなグリーンの物を見て、食べる事でココロとカラダの疲れを癒し、緊張状態を緩和し、神経を落ち着かせてくれたリラックス状態に変えてくれます
最後のチカラ
「旬の夏野菜により夏バテしないカラダ作り」
ココロの方面のアプローチと共にカラダからのアプローチも同時に行う事によってメンタルヘルスケアの相乗効果に繋がると思います
今からが旬の夏野菜（トマト、オクラ、ピーマンなど）には夏に失われてしまうビタミン類、ミネラル類は補充をしっかりとしてあげないと夏バテになってしまうのでビタミン類、ミネラル類が豊富な夏野菜はとても必要で同時に食欲も増進させてくれます
材料（4〜5人分）
キュウリ ２本
ピーマン 1パック
紫玉ねぎ 半分
にんにく 1片 又はおろしチューブ 1.5cm
オリーブオイル 100cc
穀物酢 大1.5
レモン汁 大1
白だし 大2
水 200cc
食パン 約50g （８枚切り１枚）
バジルの葉 15〜20枚
塩 小1
粗挽きブラックペッパー お好み
具材
紫玉ねぎ 残りの半分（粗みじん切りでトッピング用）
トマト、オクラ、ヤングコーン、枝豆、ナスなど夏野菜を主に
作り方
野菜をざく切りにしてミキサーに入れる（小さめの方が回りやすい）
（ピーマンは種を取りできるだけ中の白い部分は取り除く）
（にんにくは芯を取る）
ミキサーに穀物酢、レモン汁、白だし、水、塩、食パン（細かくちぎる）を入れてミキシングする
しっかりと撹拌できたらオリーブオイル、バジルの葉を入れてさらにミキシングする
味を見て塩加減は調節
ボールに入れ冷蔵庫で1〜2時間は馴染ませる
その間に具材の用意
トマトをカット、オクラはガクを切ってヤングコーンと軽くボイル（お湯に塩を加える）
紫玉ねぎは粗みじん切り
ナスはホイルに乗せてオリーブオイルを少し振りかけてオーブントースターへ
お皿に盛りつける
仕上げに紫玉ねぎ、粗挽きブラックペッパー
トマト、オクラなどは食べやすくサイコロぐらいにカットして揃えてもいいと思います
スープとして飲む場合は網でよく濾して絞り出す
サラサラになります
ブロッコリーと2種類ナッツのチカラ そして「噛む事の大切さ」で脳機能のアップとストレスフリー
アメリカンクリスピーサラダ
普段、栄養面、色彩心理からメンタルヘルスケアに繋がるレシピを作成していますが、今回は「噛む事の大切さ」もレシピの考案に入れる事により「料理×メンタルヘルスケア」の可能性が広がりました
まずは栄養面
緑黄色野菜のブロッコリーは精神安定のミネラル類、そしてビタミンCが多く含まれています
ビタミンCはストレス防衛の為のアドレナリンを生成するのに必要でストレスを受ける程減少してしまうので常に補充が大切です
抗酸化作用のスルフォラファンも多く、強い解毒作用とストレスの胃痛の緩和、しかもこの効果が3日間も持続します
2種類のナッツに共通してミネラルの豊富ささらにクルミには神経の緊張を解し寝付きを良くするホルモン（メラトニン）の生成に効果があり、集中力、記憶力をアップさせ、脳機能を上げるα-リノレン酸が含まれています
最後に「噛む事の大切さ」を料理に取り入れる為に材料全て噛み応えのある食材を使用し、クリスピーサラダにしました
ブロッコリーは日本ではボイルするのが定番ですがアメリカではブロッコリーは生食が定番で栄養を逃さず、よりクリスピーに仕上げメンタルヘルスケアには一石二鳥なのです
よく噛む事で胃腸の働きを良くしたり、ガン予防、ダイエットなどなど効果があります
中でも脳の活性化、脳機能の刺激により、栄養面との相乗効果を発揮します
1口30回が目標値とされているようで普段の食事にこのような噛み応えのある料理を入れる事により目標に近づくと思います
材料（4人分）
ブロッコリー 1房
レッドオニオン 半分
クルミ 10〜15粒
アーモンドスライスまたはダイス 適量
ベーコン 5枚
粉チーズ お好み
マヨネーズ 大3
酢（穀物酢）大3
砂糖 小1
粒マスタード 大 1.5
塩 小0.5
粗挽きブラックペッパー 少々
作り方
ブロッコリーを切り分けてばらす（１つが小さめで親指ぐらいの大きさ）
芯は皮を厚めに切って5mmのダイスに切る
ザルに入れてよく洗って水気を切る
レッドオニオンを粗めのみじん切りにする（結構粗めで）
ボールにブロッコリー、レッドオニオンを入れて塩、粗挽きブラックペッパーを入れてよく絡ませなじませる
その間に小さいボールがお茶碗ににマヨネーズ、酢、粒マスタード、砂糖を入れてよく混ぜる
このソースをブロッコリー、レッドオニオンのボールに入れよく和える
ボールにラップをかけ冷蔵庫で1〜2時間寝かせる
その間にベーコンを短冊に切ってフライパンでカリカリベーコンにする（弱火）
クルミを小さく割っておく
寝かせたらベーコン、クルミを入れて和える（この時酸味が強く感じたらお好みで粉チーズを加えて中和させる）
皿に盛ってアーモンドをふりかける（さらに粉チーズもお好みで）
長く寝かせるほど酸味が程よくまろやかになり食べやすくなります
女性のミカタ 大豆イソフラボンのチカラ 和風味噌クリームシチュー
材料（4人前）
鳥モモ肉 1枚
にんじん １本
里芋（剝き身の洗い里芋） 300g
玉ねぎ 1個
しめじ 1パック
大葉 1束
ゆかり 少々
豆乳 500ml
水 400ml
白だし 大3
合わせ味噌または白味噌 大3（擦り切れ）
塩 小1
鶏肉下味用塩コショウ 少々
小麦粉 大2
片栗粉 小1
みりん 大2
鉄則 材料は必ず全て準備してから調理に入る、鍋は最低2Lは水が入っても余裕がある程度の大きさを選ぶ
作り方
ご飯にも合うのでご飯がいる場合は先にご飯をセットして炊飯しておく
まずは材料の下ごしらえ
にんじんは乱切り（大きさは親指より小さく）
里芋は洗って10円玉ぐらいの大きさに合わせる
玉ねぎは1cmの櫛切り
鶏肉は一口大に切って塩コショウで下味をつけておく
しめじは石づきを切ってほぐしておく
大葉は半分に折り曲げて細切り（ハサミでもOK）小皿に乗せる
小さいボールかお茶碗に小麦粉、片栗粉を入れて混ぜる
味噌を入れさらによく混ぜる（全て擦り切れの量）
そこに豆乳を少しずつ加えながらよく溶かし合わせてペースト状態にする
（これがイメージではカレーやシチューのルーになる）あればゴムヘラで混ぜた方が良い
鍋に水、残りの豆乳、みりん、白だし、塩を入れて火にかける
沸いてきたらにんじん、里芋を入れる
一旦沸き方が治るのでまた沸き始めたら弱火にして10分間煮る
この10分間で使った包丁、まな板を洗う
この時アクが出るのでおたまですくう
10分間経ったら鶏肉、玉ねぎ、しめじを入れてまた強火で沸かす
沸いてきたら弱火にして5分間煮る
5分間経ったら火を止めてルーに煮汁をおたま一杯入れて混ぜてそれを鍋に全て綺麗に戻す
木ベラで鍋底からよくかき混ぜる（この時点で若干トロミは出てくる）
ここでボールなどおたまと木ベラ、切った大葉を乗せた小皿以外全て洗う
火を点けて強火で沸かす（トロミがあるので底に焦げやすくなるのでヘラで底から沸くまでよく混ぜる）
沸いたら弱火にして7〜8分間常に底から混ぜながら煮込む
味を見て調節する（この時若干薄めの方が良い、実際に1皿食べる時と一口は感覚が変わるため）これはこの先の他の料理の味付けの基本
皿に盛り中心に大葉周りにゆかり
写真はゆかりの購入を忘れたのでありません（スミマセン）
わさびとミョウガのチカラで1日を眠気を飛ばし覚醒スタート わさびと豆腐のすり流しそうめん
今回は夏間近という事で和食のすり流しに素麺加えアレンジしたレシピです
是非とも目覚めが最近良くないなどの方に、わさびとミョウガのそれぞれの香りのチカラで改善され、1日のスタートダッシュに最適です
まずはすり流し自体にほんのりと香るわさびは、薬用食材として使用される事が多くストレスからくるメンタルヘルス不調によって溜まってしまった活性酸素を除去してくれるとても高い抗酸化作用
わさびの香り成分で睡眠から約2分での覚醒作用
これは様々な実験から実証されています
そして、薬味としてミョウガは以前のレシピにも紹介したように香り成分α-ピネンにより眠気を吹き飛ばし頭をスッキリさせストレスを緩和させてくれます
彩りのワンポイントのクコの実はかんぽうに近い効果で精神の強壮、眼精疲労で目もパッチリさせてくれるでしょう
わさびとミョウガの2つのカオリのチカラで朝からのスタートダッシュに特化した料理です
材料（2人分）
絹ごし豆腐 150g（約半丁）
生クリーム 大1
本わさびチューブ 2〜3cm
合わせだし
お湯 130cc
昆布茶 小1
白だし 大1.5
塩、砂糖 各ひとつまみ
コショウ 少々
そうめん 1束
ミョウガ １本
クコの実 6粒
あれば かいわれ大根
作り方
クコの実を水で戻しておく
合わせだしを作ってミキサーに入れる
絹ごし豆腐を表面の水分だけペーパーで拭き取りミキサーに入れる
生クリーム、塩、砂糖、コショウを入れミキサーにかける
ペーストになったらわさびをまずは2cm入れてミキサーにかけて味を見る
後はお好みでわさび、塩をたす
ボールなどに移し冷蔵庫で冷やす
そうめんを茹でて冷やして器に半分ずつ盛る
ミョウガは半分にカットして芯の部分を切り取って薄くスライス
器に冷えたすり流しを入れて薬味類を盛り付ける
わさびは香りのある本わさびを必ず使ってください
かいわれ大根は入れすぎるとかいわれ大根の辛味が勝ってしまうので注意です
そうめんなしでも大丈夫です
豆腐の和風ヴィシソワーズみたいな感じです
この場合塩はそうめんより抑えめにした方が良いと思います
お好みで生クリームを少し足しても良い
プルーンとマカダミアナッツのチカラで美腸を目指しココロのストレス対策 インド料理 カブリナン風ホットスティックパイ
今回はインド料理屋さんでたまに見掛けるカブリナンというデザートナンの具材をメンタルヘルスケアでも腸内環境の乱れから来るストレスに最適なプルーン
脳の活性とココロのストレス対策に必要なマカダミアナッツ
を使用し手軽なホットパイにしました
まずはプルーン。
元々「ミラクルフルーツ」プラムが原料でストレス対策に欠かせないビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、さらにドライフルーツにした事によって栄養素が何倍も凝縮されています
腸内環境の乱れによって中でも弛緩性（ちかんせい）便秘「お腹が張るなどの膨満感、肩こり、イライラから来る便秘」に最も効果があるミネラル、ペクチン、ソルビトールが豊富で便秘改善によりストレスも同時に緩和されます
メンタルヘルスケアの定番
ビタミンB郡、ミネラル類、ポリフェノール類も含まれています
材料（８本分）
プルーン 60g
マカダミアナッツ （塩分不使用） 40g
胡桃 20g
ココナッツロング 15g
はちみつ 大1
水 大2〜3（様子見で）
シナモンパウダー 適量
春巻きの皮 8枚
揚げ油
小麦粉 小1+水 小1（糊付け用）
フードプロセッサーまたはミキサーにプルーン、ココナッツロング、はちみつ、水を入れミキシングしてペーストにする
（水は回りにくいならば少しずつ加えながら様子を見る）
そこにナッツ関係を加えて軽く回す
粗め加減はお好みで
かなり粗い方が良い時はナッツを袋に入れ叩いて砕いた物をペーストと合わせる
お好みでシナモンパウダーを加える
糊付け用の小麦粉を合わせる
春巻きの皮に細長くペーストを置いていく
（鉛筆よりやや太いぐらい）
空気を入れない様に巻き込みながら巻く
（この時ペーストを横に伸ばしながら出来るだけ細長く）
両端を折り込んで巻き上げる
（ぴっちりと）
後は春巻きの巻き方の様に
最後に糊付けをする
170℃で揚げる
細いので油の量も少ない量で大丈夫
（半分浸れば後は裏返して揚げれる量）
盛り付ける
どうしてもマカダミアナッツが手に入らなければ胡桃でも可能
（栄養面も変化はさほどありません）
あげた後にシナモンシュガーをかける方法もいいと思います
（その場合ははちみつを減らすか入れないか調節して下さい）
緑黄色野菜の王様にんじんと胡桃のチカラでストレス対策&寝付き良く フランスデリカ キャロットラペ
今回はフランスの家庭料理 キャロットラペをメンタルヘルスの効果アップさせたレシピです
その他にも抗ストレス作用のビタミンB郡、精神安定作用のカルシウムも豊富です
特に皮の方に栄養が詰まっているので生食でも気にならない調理法にしています
（のちほど、、）
そして胡桃とレーズンにはイライラを抑えてくれるミネラル類はもちろん
この効果により寝付きが良くなり不眠症に効果があります
さらに集中力、記憶力の向上にも良い
α-リノレン酸が豊富です
あればフレッシュレモンだとレモン汁とは別に皮を少しすりおろして加えると香り成分リモネンでリラックス効果も
材料
にんじん 中２本 （約300g〜350g）
玉ねぎ 4分の1個
胡桃 15粒〜
レーズン 20粒〜
塩 小半分（塩揉み用）
おろしニンニク 5mm〜1cm
マスタード 小半分
酢（穀物酢） 大2
レモン汁 大2
ハチミツ 大1
オリーブオイル 大1
粗挽きブラックペッパー 少々
塩 小半分
作り方
カットする前ににんじんは皮付き、へたつきのまま3分茹でる
（この行程で生食でも皮付きで気になりません）
茹で上がったら流水で冷やす
スライサーなどを使ってできるだけ細長く細切りにする
玉ねぎを薄くスライスする
にんじん、玉ねぎをボールに入れ塩を入れて軽く揉む
5分置いて、流水で洗いよく絞る
別の小さいボールに塩、おろしニンニク、酢、レモン汁、ハチミツ、オリーブオイル、マスタードを入れてよく混ぜる
（薄めの味付けなので後ほど合わせてみて塩気が足りない場合はお好みで）
にんじんと玉ねぎのボールにドレッシングを入れてよく合わせる
ブラックペッパー、レーズン、胡桃を加えて冷蔵庫で冷やす
（胡桃は手で割って細かくする）
皿に盛り付ける
フレッシュレモンがあればレモン汁を絞る前によく洗いワックスをとって皮を少しすりおろしてドレッシングに加える
